"Oziq-ovqat qo'shimchalari bo'yicha qo'llanma" ga binoan: tatlandırıcılar bu oziq-ovqat yoki yemga shirinlik beradigan oziq-ovqat qo'shimchalari. Hozirgi kunda dunyoda ko'plab tatlandırıcılar ishlatiladi va bir nechta turli xil tasniflash usullari mavjud: ularning manbalariga ko'ra ularni tabiiy tatlandırıcılar va sun'iy tatlandırıcılara bo'lish mumkin; ozuqaviy qiymatiga ko'ra ular ozuqaviy tatlandırıcılar va ozuqaviy bo'lmagan shirinliklar bo'lingan; ozuqaviy qiymati va xususiyatlariga ko'ra ular ozuqaviy tatlandırıcılar va ozuqaviy bo'lmagan tatlandırıcılara bo'linadi. Shakar alkogolli tatlandırıcılar asosan sintetikdir va ularning shirinligi saxarozaga o'xshaydi. Uning kalorifik qiymati pastligi yoki glyukozadan boshqa metabolik jarayonga ega bo'lganligi sababli, u hali ham ba'zi maxsus maqsadlarga ega bo'lishi mumkin. Shakar bo'lmagan tatlandırıcılar yuqori darajadagi shirinlikka ega, shuning uchun u ozgina foydalanish, ozgina kalorifik qiymatga ega va metabolik jarayonda qatnashmaydi. Ular ko'pincha ovqatlanmaydigan yoki past kalorili shirinliklar deb ataladi. Yuqori darajadagi shirinliklar tatlandırıcılar muhim tatlandırıcılardir.
Tabiiy tatlandırıcıların bir nechta turlari mavjud:
1. Funktsional monosakaridlar: yuqori fruktoza siropi, kristall fruktoza, L-shakar va boshqalar.
2. Funktsional oligosakkaridlar: izomaltuloza, laktuloza, rafinoza, soya oligosakkaridlari, fruktooligosakkaridlar, laktuloza oligosakkaridlar, oligolaktoza, izomaltoza va boshqalar.
3. Polisaxarid spirtlari: eritritol, ksilitol, sorbitol, mannitol, maltitol, izomalt, vodorodlangan kraxmal gidrolizati va boshqalar.
4. Glikozidlar: stevioside, stevioside, dihidrokalson, glikirrizin va boshqalar.
5. Dipeptidlar: tatlandırıcı (aspartam), alitamin va boshqalar.
6. Protein: Somatian, Monelin, kivi va boshqalar.
7. Saxaroza türevleri: sukraloza (shuningdek, sukraloza deb ham ataladi) va boshqalar.
8. Sun'iy tatlandırıcılar: saxarin, siklamat, asesulfam, neotam va boshqalar.