Rebaudioside A va rebaudioside M o'rtasidagi farq nima?

Steviozidsteviya barglarida joylashgan glikozid moddalarning bir turi bo'lib, shuningdek, steviyaning eng shirin qismidir. Uning vazifasi va ta'mi shakarga eng yaqin. Turli xil shirin tarkibiy qismlarga ko'ra, uni steviya A glikozidiga, steviya B glikozidiga, steviya C glikozidiga, steviya D glikozidiga, steviya E glikozidiga va steviya M glikozidiga bo'lish mumkin. Barglardagi M glikozid (ya'ni Reb M) va D glikozid (Reb D) miqdori juda kam, hatto Reb A yoki boshqa glikozidlardan ham kamroq.

Rebaudiozidning xarakteristikasi

Reb A, yokiRebaudiozid A, eng ko'p va taniqli steviol glikozid bo'lib, uning kuchli shirinligi uchun qadrlanadi. U ko'pincha qazib olinadi va turli xil oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarida shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Reb A nol kaloriyali xususiyatlari tufayli juda ko'p talab qilinadi, bu esa shakarni iste'mol qilishni kamaytirmoqchi bo'lganlar uchun jozibali tanlovdir. Keng qo'llaniladigan Reb A shakardan taxminan 250-300 marta shirinroq.

Rebaudiozid M xarakteristikasi

Reb M, qisqartmasiRebaudioside M, steviyada topilgan dizayner steviol glikozididir. Reb M ba'zan boshqa steviol glikozidlari bilan bog'liq bo'lgan achchiq ta'msiz toza, ajoyib shakarga o'xshash ta'mni taqdim etadi. Bu shakarga o'xshash ta'mga ega mahsulotlarni yaratish va umumiy shakar miqdorini kamaytirishni maqsad qilgan ishlab chiqaruvchilar uchun maqbul tanlovdir. Bu shakardan 225-250 marta shirinroq.

Ta'mni yaxshilash - tatlandırıcılardan aralash foydalanish

Uzoq muddatli foydalanish tarixiga ega bo'lgan tabiiy shakar o'rnini bosuvchi vosita sifatida steviol glikozidlariga bo'lgan talab o'sishda davom etmoqda, aksariyat yangi mahsulotlar Shimoliy Amerika, Osiyo va G'arbiy Evropada to'plangan. Ichimliklar yangi steviol glikozidlarini chiqarish uchun asosiy toifa bo'lib qolmoqda. Bundan tashqari, sport oziqlanishi mahsulotlari, sut mahsulotlari, gazaklar va konfetlar ishlab chiqarishda sezilarli o'sish kuzatildi va shirinliklar, muzqaymoq va non mahsulotlari kabi yangi toifalar bosqichma-bosqich joriy etilmoqda. Steviosid o'zining tabiiy tabiati va deyarli nol kaloriya qiymati tufayli oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida katta e'tiborni tortdi, ammo uning achchiqligi va yoqimsiz ta'mi uni qo'llashda asosiy to'siqdir.

"Biz hech qachon achchiqlanish muammosini hal qilishda to'xtamadik"

Shakar o'rnini bosuvchi moddalarni qo'llash tarixi uzoq va har bir mahsulot o'ziga xos xususiyatlarga ega. Turli xil shirinliklarni birlashtirish ta'mni oshiradi va kamchiliklarni to'ldiradi.

• Steviozid+Eritritol

Yuqori intensiv tatlandırıcı sifatida steviol glikozidlari (asosan Reb A va Reb B) shirinlikning nisbatan sekin boshlanishi, shirinligi sezilarli darajada oshadi va uzoq davom etadigan ta'mga moyil bo'ladi. eritritol shirinlikning vaqt egri chizig'ini o'zgartirishi va ba'zi qoldiqlarni yo'q qilishi mumkin.

• Steviozid+Alluloza+Mogroside

Stevia rebaudiana, Allulose va Mogroside grosvenorii glikozidlarining kombinatsiyasi ta'mga ko'ra shakarga juda o'xshaydi. Gazlangan ichimliklar va gazsiz ichimliklar, pishirilgan mahsulotlar, muzlatilgan shirinliklar, sirop, saqich va shakarlamalar uchun javob beradi. Maillard reaktsiyasi orqali suvni bog'lash va qizartirish funktsiyalarini yaxshilashga yordam beradi.

• Steviosid + Eritritol +Mogroside+ Alluloza

Ushbu aralash har bir tatlandırıcıning afzalliklariga to'liq o'yin beradi va ularning kamchiliklarini bartaraf etadi. Misol uchun, eritritol va Alluloza steviosid va Mogroside ta'mini neytrallashi mumkin; Alluloza eritritolning sovuq ta'mi va endotermik xususiyatlariga qarshi turishi mumkin, uning kristalligini pasaytiradi va muzlatilgan oziq-ovqatlarning muzlash nuqtasini pasaytiradi, Maillard reaktsiyasida ishtirok etadi.