Stevia oziq-ovqat sanoatida qanday qo'llaniladi?

Uzoq muddatli foydalanish tarixiga ega tabiiy shakar sifatida, talabsteviol glikozidlariO'sishda davom etmoqda, aksariyat yangi mahsulotlar Shimoliy Amerika, Osiyo va G'arbiy Evropada to'plangan. Ichimliklar yangi steviol glikozid mahsulotlarini chiqarish uchun asosiy toifa bo'lib qolmoqda. Bundan tashqari, sport ovqatlanishi, sut mahsulotlari, gazaklar va konfetlar ham sezilarli o'sishni ko'rsatdi va shirinliklar, muzqaymoq va non mahsulotlari kabi yangi toifalar asta-sekin joriy etilmoqda. Steviol glikozidlari tabiiy xossalari va deyarli nol kaloriya qiymati tufayli oziq-ovqat va ichimliklar sanoatida katta e'tiborni tortdi. Biroq, keyingi achchiqlik va yoqimsiz ta'm ularni qo'llash uchun asosiy to'siqdir. Ta'midan keyin muammoni hal qilish uchun bizning izlanishlarimiz hech qachon to'xtamadi va steviol glikozid RM nihoyat topildi.

Stevia glikozidlari sovuq va shirin ta'mi, yuqori xavfsizligi va tirnash xususiyati keltirmaydigan uzoq muddatli foydalanish tufayli tabiiy tatlandırıcıların yangi avlodi sifatida ajralib turadi.

Shakarsiz tatlandırıcı sifatida inulin nafaqat shakar kabi metabolizmga uchramaydi, balki blyashka bakteriyalari tomonidan tishlarning parchalanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan shakar kislotalarini ishlab chiqarish uchun ishlatilmaydi va bu tish pastasida foydali tatlandırıcı hisoblanadi. Steviol glikozidlari suvda oson eriydi va kislota va tuz eritmalarida barqaror. U havodagi namlikni tezda o'zlashtiradi va xona haroratida eruvchanligi 40% dan yuqori. Limon kislotasi bilan birgalikda ishlatilganda steviol glikozidlari yaxshi ta'mga ega. Ovqatlanish kaloriya hosil qilmaydi.

Hozirgi vaqtda steviol glikozidlarining kuchli barqarorligi tufayli ularni qo'llash sohalari juda keng. Oziq-ovqat sanoatida, masalan, konfet ichimliklar, pishirilgan mahsulotlarda qo'llanilishi mumkin; Tibbiyot sohasida, masalan, sog'lom oziq-ovqat va farmatsevtika yordamchi moddalari; Oziq-ovqat sohasida, masalan, uy hayvonlari uchun oziq-ovqat; Tish pastasi kabi kundalik kimyoviy mahsulotlarda.

Steviol glikozidlari iste'mol qilinganda oziq-ovqat yoki alkogolsiz ichimliklarda lazzat kuchaytiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, shirinlikni oshirish uchun saxaroza xlorid, aspartam va saxarin bilan aralashtirilishi mumkin. Steviol glikozidlari fruktoza, maltoza va sorbitol bilan birga qattiq shakar ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin. Steviol glikozidlari saqich yoki saqich ishlab chiqarish uchun, shuningdek, fruktozadan turli xil lazzatlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Steviol glikozidlari kek kukunini ishlab chiqarish uchun ham ishlatilishi mumkin.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" kashfiyot mavzusi? Takroriy eksperimental tekshirish orqali "kombinatsiyalangan boks" asta-sekin paydo bo'ldi.

Steviol glikozid + eritritol

Yuqori intensiv tatlandırıcı sifatida steviol glikozidlari (asosan Reb A va Reb B) shirinlikning nisbatan sekin boshlanishi, shirinlikning keskin oshishi va uzoq davom etadigan ta'mni ishlab chiqarishga moyil.Eritritolshirinlikning vaqt egri chizig'ini o'zgartirishi va ba'zi keyingi effektlarni yo'q qilishi mumkin.

Steviozid+alotoza+mogrozid

Stevia rebaudiana kombinatsiyasi,alotozva siraitia grosvenorii glikozidi ta'mi bo'yicha shakarga juda o'xshaydi. Gazlangan ichimliklar va gazsiz ichimliklar, pishirilgan mahsulotlar, muzlatilgan shirinliklar, sirop, saqich va shakarlamalar uchun javob beradi. Maillard reaktsiyasi orqali suvni bog'lash va qizartirish funktsiyalarini yaxshilashga yordam beradi.

Steviozid+eritritol+siraitin+alotoza

Ushbu aralash har bir tatlandırıcıning afzalliklariga to'liq o'yin beradi va ularning kamchiliklarini bartaraf etadi. Misol uchun, eritritol va alotoz steviosid va siraitinning ta'mini neytrallashi mumkin; Alonoz eritritolning sovuq ta'mi va endotermik xususiyatlariga qarshi turishi, uning kristalligini pasaytiradi va muzlatilgan ovqatlarning muzlash nuqtasini pasaytiradi, Maillard reaktsiyasida ishtirok etadi.